El aceite obtenido es un zumo de fruta natural, con todo el contenido que le ofrece la variedad arbequina. Es un aceite afrutado, de oliva fresca, verde cuando proviene de una cosecha más primeriza, de color verde-amarillento, denso, con "cuerpo", con aroma limpio de hoja e hierba. A medida que la oliva madura, el aceite se convierte en un color más amarillento con el sabor algo más suave y más dulce. 

Se puede afirmar que este aceite es muy similar a variedades que se producen en diversas regiones ribereñas del mediterráneo. Tanto su sabor como su aroma son inconfundibles y una vez que se ha probado es imposible que deje indiferente al consumidor, es muy apreciado. Es un aceite para amantes de sabores exóticos y sensoriales.

Tiene un sabor almendrado, muy dulce y agradable, sin dejar ningún amargor ni picor. Su aroma recuerda a frutas silvestres y frutos de huerto. Su finura como aceite de oliva se pone de manifiesto en su falta de estabilidad. Los aceites que produce esta variedad tienen un elevado contenido en acido linoleico, y por tanto cierta tendencia a la oxidación por lo que debe ser almacenado en lugares oscuros.

Es mejor consumir el aceite sin cocinar, pues sus sustancias aromáticas son muy volátiles. Es un aceite fresco que acompaña muy bien a vegetales, frescos o cocinados, y al pescado a la brasa.