El aceite de soja (sin refinar) es un aceite ligero, amarillento, perfumado, que aporta ácidos grasos poliinsaturados en abundancia. Debe consumirse en crudo preferentemente para aliñar platos y ensaladas, puesto que al calentarse pierde sus propiedades nutritivas. 

El aceite de soja aporta al organismo los beneficios que provienen de la soja, alimento de innumerables propiedades tanto nutritivas como terapéuticas:
- Contiene un 85% de ácidos grasos poliinsaturados (linoleico, oleico y linolénico) y un 15% de ácidos grasos saturados (palmítico y esteárico).
- También aporta ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, beneficiosos para el corazón y el sistema nervioso. Puede ayudar por ello a controlar el colesterol malo y la arteriosclerosis.
- Es una importante fuente de lecitina.
- Contiene vitamina A y vitamina E, el antioxidante celular natural.
- Es de una alta asimilación y digestibilidad (ideal para aquellas personas que no toleran el aceite de oliva).
- Su riqueza en fosfolípidos es muy importante para las células nerviosas y cerebrales.

El aceite de soja se hidrogena químicamente para reducir su cantidad de ácido linolénico y así facilitar su conservación. Es aconsejable guardarlo en un sitio fresco y no consumirlo si desprende olor a rancio.