Las alcachofas son una verdura muy sabrosa y muy versátil, ya que se puede consumir tanto cocida como en conserva, asada, rebozada, en tortilla... La temporada de las alcachofas frescas va desde otoño hasta primavera (de noviembre a marzo). 

Las alcachofas de mayor calidad son las más pesadas en relación con su tamaño, aquellas que tienen las hojas bien apretadas. Si al apretar la alcachofa cerca del oído escuchamos un crujido, eso significa que aún está fresca.

Entre sus propiedades nutritivas destaca su enorme contenido en agua, seguida por los hidratos de carbono (2,90 gramos por 100 gramos de alimento), entre los que destaca la inulina y la fibra. La inulina es el hidrato de carbono mayoritario. Esta sustancia se metaboliza en el organismo y dá lugar a unidades de fructosa, un azúcar asimilable sin la necesidad de insulina, por lo que las alcachofas pueden formar parte del ménu de las personas diabéticas. Por su riqueza en fibra proporcionan sensación de saciedad y favorecen el tránsito intestinal, de manera que contribuyen a paliar o prevenir el estreñimiento.

En cuanto a su contenido en minerales, los principales son el sodio, el potasio, el fósforo y el calcio; y entre las vitaminas destaca la presencia de B1, B3 y pequeñas cantidades de vitamina C.

La única desventaja del consumo de alcachofas es que resulta flatulenta para muchas personas con tendencia a sufrir digestiones pesadas y a acumular gases, debido a la importante cantidad de fibra que contiene.