"Basmati" significa "aromático". Esta variedad se cultiva en la India y el Paquistán, en las laderas del Himalaya. Está considerado como uno de los arroces más selectos y exquisitos del mundo.

Una de las características que diferencian el Arroz Basmati es su perfume, que lo hace muy apetecible. El aroma de este arroz se debe a la alta concentración de una sustancia llamada acetilpirrolina. Los granos del Basmati contienen 0,09 partes por millón de una sustancia química llamada 2-acetil-1-pirrolina, que es alrededor de 12 veces mayor de la que poseen el resto de variedades.

Es de grano largo y muy fino. Tras la cocción, permanece entero y suelto, conservando un sabor característico. Se Es el arroz por excelencia que se utiliza en la cocina del sudeste asiático, para la elaboración de ensaladas exóticas y pilaf (guarnición ideal para platos de pescado y carne), aromatizado con curry.

Antes de prepararlo hay que ponerlo en remojo. Su cocción hay que hacerla a fuego lento, con la misma cantidad de líquido que de arroz. La cocción debe realizarse con el recipiente tapado durante 10 minutos aproximadamente, dejándolo reposar otros 5 minutos manteniendo el recipiente tapado.