Queso Blando o Tierno
Suelen ser quesos suaves y poco curados o frescos, normalmente elaborados con leche de vaca. Los quesos blandos, ya sean redondos o cuadrados, se cortan como si fueran una tarta, en porciones triangulares con vértice en el centro. Los de forma piramidal o cónica deben cortarse en trozos triangulares.

Queso Cremoso
Los quesos con este tipo de textura suelen ser quesos untuosos. El delicioso Brie y otros quesos cremosos se trocean en punta, desde el vértice hacia el exterior, o se presentan enteros. También se pueden presentar untados sobre tostadas.

Queso Medio o Semicurado
Predominan sobre todos quesos semicurados, elaborados principalmente con leche de vaca.

Queso Curado o Duro
Los quesos con este tipo de textura suelen ser quesos muy curados, dándose en los quesos de oveja principalmente. Se cortan en forma de cuña y después de forma triangular, y los más duros se rallan, se desmenuzan.

Quesos de cabra
El queso de cabra se divide en parte iguales.

Los quesos deben consumirse de menor a mayor intensidad de sabor. 

Fuente: www.quesos.com