La carne de conejo es rosa, tierna y sabrosa. Apenas contiene grasa, lo que obliga a vigilar que su cocción no sea excesiva para que su carne no quede seca.

Nutrientes
En 100 grs. de poción comestible contiene:
- 87,20 kcal.
- 10,10 grs. de proteínas
- 5,20 grs. de grasa
- 71,90 grs. de colesterol
- 11 mgrs. de vitamina B12, además de minerales, especialmente potasio, seguido de fósforo y calcio. En cambio, su bajo contenido en sodio lo hace muy adecuado para aquellas personas que padecen hipertensión.
- 4,80 mgrs. de de vitamina B9
- 0,10 grs. de vitamina B1

Consumo
El conejo, para ser consumido, necesita ser joven: entre tres meses y tres meses y medio. Si sobrepasa esta edad, la carne es dura. Si no llega, la carne no sabe a nada. Cualquier receta preparada con ternera o con pollo resulta sabrosa preparada con conejo.

La carne de conejo suele ser un sustitutivo en épocas de crisis o de alteraciones bruscas en los precios de otras carnes consideradas convencionales. El consumo de carne de conejo en España se sitúa en 2,25 kg. por persona y año, cifra relativamente baja en comparación con la de otros tipos de carne.

Tradicionalmente, se criaba en pequeñas explotaciones rurales que se dedicaban al autoconsumo o a la venta directa al consumidor. Hoy, la tradición se mantiene: las pequeñas explotaciones rurales aún representan un alto porcentaje sobre el consumo, que se sitúa en torno al 23% de la carne consumida.

Un poco de historia
El origen del conejo común es probablemente africano, aunque diversos fósiles encontrados demuestran que el conejo ya había llegado a la Península Ibérica. Desde España se extendió por el resto de Europa y por otras zonas del mundo, en alguna de las cuales ha llegado a convertirse en una plaga, como, por ejemplo, en Australia.

Los romanos lo consideraban un lujo gastronómico. En la Edad Media empezó su domesticación y su cría en jaulas.