Valores nutricionales del yogur natural entero (cantidades por cada 100 ml. de producto):

- Kilocalorías: 86
- Hidratos de Carbono: 14 g.
- Proteínas: 4,5 g.
- Grasa: 3 g.
- Sodio: 59 mg.
- Calcio: 135 mg.

Valores nutricionales del yogur natural desnatado (cantidades por cada 100 ml. de producto):

- Kilocalorías: 34
- Hidratos de Carbono: 4 g.
- Proteínas: 4 g.
- Grasa: 0,1 g.
- Sodio: 62 mg.
- Calcio: 135 mg.

Ventajas e inconvenientes de su consumo:

Los nutrientes del yogur, se asimilan y aprovechan mejor que los de la leche, gracias a la fermentación producida por las bacterias ácido lácticas. La mayor parte de quienes padecen de intolerancia a la lactosa, pueden incluirlo en su alimentación cotidiana, ya que la presencia de lactosa es mínima dada su transformación en ácido láctico.

Por otro lado, bajo estudios científicamente demostrados, se sabe que las bacterias vivas de este producto, contribuyen a equilibrar la flora bacteriana de nuestro intestino y a potenciar nuestro sistema de defensas contra infecciones y otras enfermedades; el yogur es por tanto un alimento prebiótico.

Está especialmente recomendado tras un periodo de diarrea, la ingesta de antibióticos y para personas con dificultades en la digestión (las leches fermentadas con bifidus activo llamados yogures "bio", son menos ácidos y en ocasiones mejor tolerados que los yogures convencionales).

No deben tomarlo aquellas personas que tienen alergia a la proteína de la leche de vaca.

Los yogures más consumidos son:

- El yogur tradicional o natural entero. Es el más completo, contiene un 3% de grasa

- El desnatado con un 1% de grasa y menor cantidad de vitaminas liposolubles

- El cremoso al que se le ha añadido nata y por lo tanto tiene un alto contenido en grasa

- El yogur de frutas, se trata de yogur entero o descremado al que se le ha añadido fruta del 10 al 30% del peso total según la marca ya sea en forma de puré, jugo concentrado o mermelada. Esta fruta se pasteuriza para evitar microorganismos nocivos y además se le añaden aditivos como el ácido sórbico, un antimicrobiano y comercialmente definidos como ( E200, E201, E202, E203). 

Inconvenientes de los yogures industriales

- Progresiva pérdida de la flora láctea. Una de las diferencias entre un yogur casero y un yogur industrial es el tiempo en que se tarda a consumir. El yogur producido en casa se consume dentro de un espacio de tiempo corto y por lo tanto no sufre pérdida de flora láctea. Sin embargo, el yogur industrial sufre a la fuerza un progresivo decaimiento de su flora láctea. Esto es debido a que desde que se inicia su comercialización hasta que es consumido por el comprador, puede pasar casi un mes.

- Mantenimiento de la cadena del frío Cuando la temperatura supera los 12 º C o desciende por debajo de los 4º C, los microorganismos son afectados y el yogur sufre una pérdida de calidad. Por este motivo es muy importante que en todo el proceso se mantenga la cadena del frío

Diferencia entre los yogures industriales y los caseros

Leche parcialmente desnatada.

Aunque el yogur tradicional se solía hacer exclusivamente a base de leche completa, la mayoría de los yogures comerciales se elaboran con leche parcialmente desnatada a la que se añade leche en polvo sin grasa. Esto se suele hacer para proporcionar un sabor más intenso y una textura más espesa y para añadir proteínas y calcio suplementarios. A esta mezcla láctea básica algunas industrias añaden dextrosa o también almidón de maíz, con objeto de conseguir una textura más firme en el producto final.

Los nuevos yogures

Debido al enorme éxito comercial del yogur, la industria ha lanzado nuevos yogures para responder a la demanda de los más variados gustos. Hoy podemos encontrar yogur al café, de frutos secos, con cereales, miel, yogur al estilo griego, yogur para beber.

Es mejor elegir el yogur natural completo y añadir uno mismo en casa los ingredientes frescos que a cada uno más le gusten.