CANELONES

CONCHAS
También reciben otros nombres, como "tiburones", "margaritas", "caracolas", "ballenas" o "galets". Pueden ser grandes, medianas o pequeñas, lisas o estriadas. Las pequeñas también se conocen como "coditos" o "lumache".

ESPAGUETIS
Son tiras de pasta fina y cilíndrica que se sirven como los tallarines. Son muy originales los "espaguetis al nero di sepia", de un negro y riguroso y un sabor extraordinario.

ESPIRALES
Son cordones de pasta corta y retorcida, también conocidos como "tortiglioni". Si la pasta es plana, se llama "cinta rizada".

"FETUCCINI" O CINTAS
Se trata de tiras planas y largas de pasta que, según la anchura, reciben distintos nombres. Pueden presentarse en forma de nidos con distintos colores y con los bordes rizados.

FIDEOS
Pasta de diversos grosores, generalmente empleada para sopa, a excepción de una variedad muy gruesa, y con un fino agujero en el centro, que se utiliza para la fideuá.

"FUSILLINI"
Se trata de espaguetis finos y huecos con forma de sacacorchos. Pueden ser cortos y con los bordes retorcidos, en cuyo caso se denominan "campagnole".

LÁMINAS
Se trata de láminas de pasta fina, cuadradas para preparar los canelones y rectangulares para preparar la lasaña.

LAZOS O "FARFALLE"
Es una pasta plana cortada en picos y rizada, doblada en el centro, de distintos tamaños y sabores. Por su forma se conocen también como "mariposas". Los más pequeños se utilizan para la sopa.

"LINGUA"
De tamaño medio y rizadas, pueden estar aromatizadas con salmón o tinta de calamar.

LIRIOS
Pasta con forma de flor.

MACARRONES
Es una pasta tubular estriada o lisa. Los cortos con las puntas en diagonal se llaman "plumas"; los estriados, "rigatoni" o "penne rigati"; y los curvos, "crestas". Se hacen unas plumas gigantes perfectas para rellenar.

PASTA DE SOPA
Además de las conchas (o "tiburones", "margaritas", "caracolas", "ballenas" o "galets") y los pistones, las más usadas con las letras, las estrellitas, las pepitas de melón, la pasta maravilla, el cuscús y los fideos (desde el más fino al más grueso).

PISTONES
También se llaman "rueditas", "ditali" y "ditalini". Son pequeños tubos de pasta que se utilizan en las sopas de verdura italianas junto con las ruedas pequeñas.

RAVIOLI
Es una variedad de pasta rellena que se moldea en forma de pequeñas empanadillas cuadradas.

"RUOTE" PRIMAVERA
Ruedas en múltiples colores gracias a la incorporación de remolacha, tinta de calamar, pimiento, calabaza.

"SPAGUETTONI"
Son espaguetis algo más gruesos.

"TAGLIARDI" CON ESPINACAS
Son finas láminas de pasta verde, parecidas a una lasaña en miniatura.

TALLARINES O "LINGUINI"
Son tiras de pasta fina y planas que se sirven como los espaguetis.

"TORTELLI"
Son como los raviolis pero de forma redonda.

"TORTELLINI"
Pasta rellena en forma de tortel. Cuando es de pequeño tamaño se llama "capelletti". Cuando es grande, "tortelloni".