Cinco raciones diarias de frutas y verduras proporcionan niveles óptimos en el plasma de sustancias antioxidantes.

Ésta es la conclusión de un estudio publicado en la revista Nutrition Journal del mes de marzo de 2009 por investigadores del Instituto de Bioquímica y Biología molecular de la Universidad Heinrich-Heine (Dusseldorf, Alemania).

El objetivo de esta estudio ha sido explorar los efectos derivados de un incremento en el aporte en la dieta diaria de frutas y verduras sobre los niveles plasmáticos de micronutrientes con capacidad antioxidante, en una población que ya consume niveles elevados de frutas y verduras.

Han participado en la investigación 129 voluntarios (86% mujeres) que asistieron a 4 sesiones, de dos horas de duración, dirigidas por un nutricionista y un médico, durante un periodo de 3 meses, en las cuales fueron motivados para consumir, al menos, 5 raciones diarias de frutas y verduras (unos 500 gramos diarios) durante los 3 meses que duró el estudio.

En cada sesión se extrajeron muestras de sangre de los participantes y en el plasma correspondiente se determinaron los siguientes micronutrientes:
- carotenoides (luteína, zeaxantina, beta-criptoxantina, licopeno y alfa y beta–caroteno),
- vitamina A (retinol),
- vitamina E (alfa-tocoferol),
- vitamina B₆ (piridoxina) y
- vitamina C (ácido ascórbico).

Transcurridos 3 meses con esta dieta con un aumento del aporte de frutas y verduras, se demostró un incremento significativo de los niveles plasmáticos de los siguientes micronutrientes antioxidantes: luteína, licopeno, alfa-caroteno, beta-caroteno, vitamina C y vitamina B₆.

La conclusión de los autores es que es posible conseguir un incremento de los niveles plasmáticos de sustancias antioxidantes, incluso en las personas que, conscientes de sus beneficios para la salud, ya vienen consumiendo cantidades importantes de frutas y verduras.

Fuente: Nutrition Journal, Marzo de 2009

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