Los guisantes son una legumbre muy versátil, que combina muy bien con arroz, pasta, patatas, y es ingrediente básico en algunos platos de carne y pescado, como la merluza en salsa verde y los estofados de carne.

Su temporada va de mayo a julio, cuando pueden saborearse crudos. Los tirabeques son una variedad de guisantes que se cultiva para consumir con la vaina.

Son un complejo de nutrientes, con variadas vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido fólico y vitamina C), y minerales (fósforo y magnesio).

Complementan los platos con su delicado sabor dulce dada su riqueza en azúcares simples, más abundante que en los guisantes secos. En el momento en que la vaina se corta de la planta y ésta se va secando, los azúcares simples abundantes en el guisante fresco se van transformando en almidón, por lo que éstos van perdiendo su textura y su sabor.