La cuajada se obtiene de la coagulación de la leche. Dicha coagulación se consigue de forma natural o añadiendo a la leche una enzima llamada renina, la cual procede del estómago de mamíferos rumiantes. Al añadir el cuajo a la leche, se coagulan las proteínas y se obtiene un producto más consistente. 

Debido a esa añadidura y a su base láctea, la cuajada aporta gran cantidad de proteínas esenciales además de gran cantidad de calcio y vitaminas (A, B y D).

La cuajada aporta unas 110 calorías por cada unidad (un vaso o tarrina de cuajada), además de unos 200 mg. de calcio. Dependiendo del tipo de leche del que proceda (oveja, vaca, cabra...) puede aportar mayor o menor cantidad de grasas.

La cuajada de puede consumir de forma natural, sola o con azúcar, con miel o con frutos secos, aunque también se puede utilizar para preparar quesos.