El lenguado es un pez marino, fino y exquisito, muy apreciado por su carne blanca, magra, tierna y jugosa. Se caracteriza por su cuerpo oval, plano y alargado. Durante el día permanece en el fondo marino, perfectamente camuflado, y hace vida nocturna. 

Por su buena digestibilidad y su alto contenido en proteínas, se recomienda especialmente su consumo a personas delicadas, enfermas del estómago (úlcera, gastroenteritis), ancianos y niños. También resulta conveniente para dietas bajas en colesterol y triglicéridos, para diabéticos y enfermos hepáticos. Además, tiene muy pocas calorías, lo que lo hace muy adecuado para aquéllos que siguen una dieta de adelgazamiento.

Se trata de un pez rico en minerales (entre los que cabe destacar el sodio, el potasio y el fósforo) y aporta todas las vitaminas del grupo B.

El lenguado fue uno de los pescados favoritos de los romanos, que lo llamaban "sandalia de Júpiter". También hizo las delicias de Luis XIV, a quien gustaba tanto que lo llamó "bocado palatino".

Éstas son sus principales variedades:
- Lenguado de arena: Vive por debajo de los 100 metros y suele comercializarse congelado.
- Lenguado de profundidad: Habita a más de 1.300 metros y su carne es exquisita.
- Lenguado pequeño: Tan sólo mide unos 12 centímetros de largo. Su carne es muy rica y resulta apropiado para freír.
- Lenguado de aleta negra: Es una variedad muy poco conocida, de color pardo, jaspeado de oscuro y con pequeñas manchas blanquecinas.

Y éstas son algunas prácticas recomendaciones:
- Para saber si es fresco, hay que tomarlo por la cola y presionar, haciéndolo resbalar entre los dedos. Si su piel se despega, no es fresco.
- Para poder comerlo a gusto y disfrutar de una carne sin espinas, hacer un corte a lo largo del lenguado y otros dos a los lados para poder sacarle las espinas más externas y las del medio.
- Se pueden usar su cabeza y sus espinas para preparar un buen caldo de pescado.
- Para cocinarlo, resulta muy adecuado el vino blanco seco.

Recetas con lenguado:
- Lenguado al vino blanco
- Lenguado al caldo