Escaldado
Cocción incompleta de un alimento, que recibe los efectos térmicos del agua hirviendo, durante un período de tiempo muy corto.

Hervido
El alimento se sumerge en agua hirviendo dentro de una cacerola, a presión normal, en contacto directo con el fuego. Se puede realizar partiendo de agua fría, caliente o en ebullición. Es idóneo para legumbres y cereales.

Escalfado
Consiste en sumergir el alimento en su totalidad o parcialmente en agua, por debajo de su punto de ebullición. La cantidad de agua debe ser la justa.

Al vapor
Se puede realizar a presión normal o a alta presión de vapor de agua. Es el mejor método para que los alimentos conserven todas sus vitaminas y sales minerales sin desprender sus olores. Los alimentos se colocan sobre el agua en ebullición para que el vapor que desprende los cocine poco a poco.