La pasta rellena es un plato cada vez más popular en nuestras mesas. Algunos productos resultan sabrosos y con buenas cualidades nutritivas, mientras que otros abusan de la sal y los saborizantes. El relleno tampoco es siempre lo que se espera de él.

La pasta rellena y enriquecida con huevo es un alimento, en principio, muy completo. Su perfil nutricional se ajusta bien a las recomendaciones dietéticas actuales, con un reparto proporcionado entre grasas, hidratos y proteínas.

El aporte energético oscila entre 94 y 253 Kcal. para una ración de 125 gramos, pero estas cantidades están calculadas sobre la pasta sin ningún tipo de aderezo: las salsas, en especial si tienen base de nata o mantequilla, el aceite y otros condimentos pueden elevar sensiblemente estas cifras.

Por lo que respecta al huevo, la norma establece que las pastas "al huevo" deben contener 159 gramos de huevo por cada kilo de sémola o 65 gramos de yemas. Se consideran aceptables los productos que contienen alrededor de un 6,5% de yema, el mínimo legal, ya que este componente es el más caro del huevo y el que más repercute en el sabor y valor nutritivo de la pasta.

Otro aspecto de relevancia desde el punto de vista nutricional es la cantidad de sal. Se considera aceptable que estos productos aporten alrededor de un 40% de la CDR (Cantidad Diaria Recomendada) de sal. En las pastas, la mayoría del porcentaje de sal sobre el peso total oscila entre un 0,8% y un 2,6%, con lo cual una ración extra de pasta supone una sobrecarga de sal en nuestra dieta.

En relación con esto, también hay que destacar como nota negativa el uso, bastante generalizado según los estudios, de glutamato para reforzar el sabor. Este aditivo puede provocar reacciones alérgicas y resulta innecesario cuando el producto es de buena calidad. Algunas marcas, especialmente los de pasta de carne seca presentan valores de glutámico por encima de los permitidos por la norma.

Fuente: Revista Ocu Compra Maestra