Diferencias entre el pescado azul y el pescado blanco:

El pescado azul (también llamado en algunos lugares pescado pelágico) es más activo que el blanco, puesto que vive más cerca de la superficie y está en constante movimiento, lo que le obliga a acumular mayor cantidad de grasa (entre un 5% y un 10% de su carne es grasa) para permanecer activo. Debido a su gran movilidad necesita una cola mucho mayor y con forma de arco, la cual es la característica principal que diferencia visualmente al pescado azul del blanco.

El pescado blanco es más sedentario, puesto que vive en aguas profundas y siempre cerca del fondo. El pescado blanco tiene menos grasa que el azul (sólo un 2% de su carne es grasa). Muchas especies de pescado blanco son planas y tienen la piel del mismo color que el fondo marino, puesto que se camuflan en él de sus depredadores. Debido a su menor movilidad tienen una cola mucho menor que la de los pescados azules y con forma más redondeada, característica principal que lo diferencia a simple vista del pescado azul.

Hay una tercera clasificación que incluye a los pescados semigrasos, que son aquellos cuya materia grasa está comprendida entre el 2% y el 5%. Pueden ser tanto pescados azules como blancos, que en una determinada época del año aumentan o disminuyen su materia grasa (como la dorada, la trucha o el besugo).

 Pescado azul:
- Anguila
- Arenque
- Atún
- Besugo (semigraso)
- Bonito (atún blanco)
- Boquerón
- Caballa 
- Chicharro (Jurel)
- Congrio
- Dorada (semigraso)
- Jurel (Chicharro)
- Lamprea
- Lubina
- Melva
- Mújol o lisa
- Pez espada o emperador
- Reo o trucha de mar
- Rodaballo
- Salmón
- Salmonete
- Sardina
- Trucha (semigraso)