Una encuesta realizada en una población de consumidores españoles en 2005 acerca de seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos muestra que la primera ocupa el último lugar entre sus preocupaciones (la primera es el terrorismo), mientras que el 84% de los entrevistados no ha oído hablar de la segunda.

Como seguridad alimentaria se entiende todo el conjunto de procedimientos y de programas, públicos y privados, cuyo objetivo es lograr que los alimentos, mediante programas preventivos y de tratamiento aplicados a lo largo de sus procesos de producción y transformación, no sean nocivos para la salud. "Desde la granja al consumidor" es un eslogan muy extendido para englobar el largo proceso de la "cadena alimentaria" en la que se incluyen la producción de los alimentos para animales, la producción primaria, la transformación de los alimentos, el almacenamiento, el transporte y la venta al por menor.

Como trazabilidad se entiende todos aquellos procedimientos, programados previamente y autosuficientes, que permiten conocer el desarrollo histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

Existen dos tipos de trazabilidad:
1- Trazabilidad descendente, que es la que permite conocer a los fabricantes, de forma precisa, dónde están los lotes de productos a lo largo de la cadena de suministros.
2- Trazabilidad ascendente, que es la que permite conocer exactamente a los distribuidores el origen de la mercancía y los procesos por los que ha pasado antes de llegar al punto final.

El Estudio de la Seguridad Alimentaria y la Trazabilidad desde el punto de vista de los consumidores españoles ha sido elaborado por la empresa ID Track (Sure Identification & Traceability) en colaboración con DIODE y Olzet Seguridad Alimentaría.

Las conclusiones más importantes son las siguientes:
- La seguridad alimentaria aparece como la última preocupación entre los consumidores españoles (la primera es el terrorismo).
- Los colorantes, los conservantes, los aditivos, los productos transgénicos y los platos precocinados, envasados o a granel, son los productos que mayor desconfianza generan.
- De la trazabilidad de los productos alimentarios no ha oído hablar el 84% de los entrevistados.
- Sólo 1 de cada 3 entrevistados asegura que la trazabilidad solucionará los problemas de la seguridad alimentaria.
- La fecha de caducidad es el contenido más leído en las etiquetas de los productos alimentarios.
- Sólo el 56% de las etiquetas contiene la información suficiente para garantizar la seguridad del alimento.
- Tanto las administraciones públicas como las empresas privadas son consideradas responsables ante una crisis alimentaria.

Fuente: ID Track (Sure Identification & Traceability)