Existen centenares de especies de setas comestibles. Las más conocidas son las siguientes: 

Amanita caesaria: también se la conoce como "ou de reig". La amanita caesaria  o "Amanita de los Césares" es tristemente famosa gracias al emperador romano Claudio, a quien su mujer, Agripina, enveneno dándole de comer un plato de amanitas en el que había mezclado la caesarea con algunos trozos de "phalloides", la cual puede resultar mortal. El sombrero primero es hemisférico y luego convexo, entre 8 y 15 cm., en ocasiones más. Es de color rojo anaranjado que palidece con la edad, liso y brillante, con el margen estriado. Las láminas son amarillas, libres, desiguales y anchas. La esporada es blanca. El pie se engrosa hacia la base, es de color amarillo con un anillo estriado y persistente del mismo color: este color nos permite no confundirla con ninguna amanita mortal. La carne es blanca excepto bajo la cutícula, que es amarilla. Para algunos es la mejor de las setas comestibles, a pesar de que sea poco frecuente. Ideal para tomarla en crudo, macerada en aceite de oliva o salteada.

Macrolepiota procera: el sombrero de la seta joven es oboide, suspendido sobre el largo pie de forma que suele compararse con el palo de un bombo, que luego se extiende conservando un mamelón central. Es muy grande, entre 10 y 25 cm. de diámetro, aunque algunos autores citan ejemplares de más de 30 cm. La superficie está cubierta de escamas marrones, que pueden desaparecer, y pelusilla, excepto en el mamelón, que suele ser marrón como las escamas y liso. Las láminas son blancas, aunque al envejecer van oscureciendo, libres, desiguales y anchas, la esporada es blanca. El pie es largo, fibroso y pardo con aspecto atigrado, lo cual la diferencia de otras especies comestibles parecidas, y posee un anillo que puede deslizarse sin romperlo. Está considerada una de las mejores setas comestibles. Debemos eliminar el pie, demasiado fibroso, y las láminas si están viejas (oscuras). Simplemente preparadas a la plancha tienen fama de exquisitas.

Coprinus comatus: el sombrero es ovoide y al crecer se abre un poco por debajo, llegando a adquirir forma de campana. Su superficie es blanquecina como cubierta de escamas o mechones blancos. Tiene láminas blancas que viran al rosado y por último al negro, apretadas y numerosas y libres. El pie puede llegar a los 25 cm. de altura, frágil, muy pronto hueco, con la base bulbosa y un anillo que desaparece pronto. Esta seta se va licuando desde la parte de abajo del sombrero hacia arriba, deshaciéndose en un líquido negro. Es una buena seta comestible pero hay que prepararla pronto, ya que se estropea enseguida. Hay quien lo come incluso crudo, como en ensalada.

Lactarius deliciosus: se la conoce vulgarmente como Níscalo. El sombrero es primero convexo, pero luego se va extendiendo y hundiéndose por el centro, con un tamaño de entre 4 y 15 cm. de diámetro. El color varía entre varios tonos rojizos, anaranjados u ocráceos, y presenta manchas concéntricas más claras. Con el paso del tiempo puede adquirir tonos verdosos. Las láminas son desiguales, numerosas, algo decurrente y anaranjadas que pueden teñirse de verde. La esporada es blanco amarillenta. El pie se estrecha hacia la base, es granuloso, macizo de joven y luego hueco de color anaranjado con manchitas. La carne es primero blanca y luego anaranjada. Al partirla, exuda un líquido anaranjado, que va virando al pardo y al verde en contacto con el aire. Esta es una de las setas más buscadas.

Boletus edulis: el sombrero primero es con forma de globo y pequeño, pero luego, al crecer hasta alcanzar de 6 a 20 cm. se vuelve hemisférico y convexo bastante abierto. Es liso y puede presentar una variedad de tonos ocre que van del pardo más o menos oscuro al pardo rojizo, con frecuencia más claro en los bordes. Debajo tiene tubos que se desprenden con facilidad de la carne de color blanco, que viran con el tiempo a amarillo y amarillo verdoso. La esporada es amarillo verdosa. El pie es robusto y grueso; al crecer se hace más esbelto o casi cilíndrico. La carne es pardo rosácea, y no cambia de color al contacto con el aire. Es una seta muy apreciada pero se parasita enseguida, por lo cual es mejor seleccionar los ejemplares más jóvenes. Se puede cortar en rodajas el sombrero sin los poros y freírlo en mantequilla con sal y perejil.

Fuente:
- www.gencat.es
- www.vivelanaturaleza.com
- www.consumer.es